Hủ tíu Nam Vang

Image Hosted by ImageShack.us

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị (12 tô)
– 4lbs xương heo
– 1 pound thịt thăn – luộc vừa chín với chút muối & đường, vởt ra ngâm vào thau đá lạnh
* có thể thay bằng 1 pound thịt xá xíu – Thái lát mỏng
– 12 cái trứng cút – Luộc chín, thả vô tô nước lạnh, bóc vỏ
– 1/2 pound gan heo
– 1 cái tim heo
– 24 con tôm không đầu size lớn – Rút chỉ lưng, hấp chín, bóc vỏ
– 3 con mực nang – bóc vỏ lớp màng trong mực, tỉa hoa, cắt mỗi con mực làm 4, luộc chín
– 1/2 pound thịt nạc vai – băm nhỏ
– Giá – Rửa sạch
– Hẹ – Rửa sạch, cắt khúc chừng 5cm
– Rau cần – rửa sạch, chỉ dùng phần lá
– Cải cúc – rửa sạch, ngắt thành từng cọng ngắn
– Hành ngò – Rửa sạch, thái nhuyễn
– tỏi phi
– 2 cái đầu khô mực – Nướng cho thơm, rửa lại
– 6 củ hành hương – bóc vỏ rửa sạch
– bánh phở tươi
– Muối, tiêu, đường

II. Cách Làm:
– Luộc xương heo độ 5 phút cho ra hết chất dơ. Rửa lại cho sạch, hầm lại với nồi nước khác. Cho khô mực, hành hương, 1 muỗng canh muối biển, 1 muỗng canh đường vô hầm chung. Trong khi hầm thì vớt bọt cho nước được trong. Nhớ để lửa nhỏ cho nồi nước sôi liu riu và không đậy nắp.
– Trong khi hầm xương thì quay qua làm những thứ lặt vặt.
– Bắc nồi nước, cho vô chút muối chút gừng. Nấu cho tới khi gần sôi (bắt đầu nổi bọt) thì thả tim gan vô. Nước sôi lại chừng 1 phút thì tắt lửa, đậy nồi lại chừng 15 phút cho tim gan chín từ từ. Luộc cách này thì tim gan vừa chín, không bị khô cứng. Sau đó, vớt tim gan ra, cho vô thau nước lạnh. Nếu chưa ăn ngay thì cứ giữ trong nước lạnh như vậy, có thể để trong tủ lạnh được mấy ngày.
– Khi ăn thì vớt tim gan ra, thái tim gan thành từng lát mỏng.
– Bắc chảo cho nóng, cho dầu vô hơi nhiều, thả miếng thịt thăn luộc vào chiên cho vàng mặt. Để nguội, thái lát mỏng.
– Cho chút nước vào thịt băm, dầm cho thịt đừng vón cục. Đem xào với chút tiêu và bột nêm cho tới chừng khô nước.
– Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.
– Khi ăn, sắp hủ tíu (bánh phở) đã trụng vô tô. Trên mặt cho các thứ thức ăn vào. Chế nước dùng. Rắc hành ngò tiêu, tỏi phi.
– Ăn chung với giá hẹ cần tàu cải cúc.

III. Ghi chú:
– Món hủ tíu Nam Vang này có vị hơi khác với hủ tíu Trung Hoa. Trong nồi nước dùng, mình không nêm thêm nước tương như hủ tíu/mì của người Hoa mà cũng không dùng dầu mè và ớt chua.

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

This entry was posted in Các món mì/hủ tíu/phở, Món ăn chính. Bookmark the permalink.

35 Responses to Hủ tíu Nam Vang

  1. BeBo says:

    Học được cách luộc tim gan nha, cám ơn Chôm nhiều nhiều, ví lần nào luộc cũng bị cứng hết.

  2. BeBo says:

    Bài này tỉ mỉ quá, hình ảnh đầy đủ nữa , đáng khen quá chừng đi.

  3. Đậu says:

    sao lại trùng hợp dị nè, vừa ăn hủ tíu nam vang xong.

  4. Nhà Mén says:

    Nhìn ngon quá chị ơi ^^

  5. Ngon quá. Mở quán chắc là đông khách lắm. (Mà hình như Hủ tíu không có bỏ hành tây)

  6. Chôm Chôm says:

    He he he… Cám ơn cả nhà ủng hộ. :)Anh Phú nói đúng. Hủ tíu không bỏ hành tây.🙂

  7. Anonymous says:

    chi oi, lam sao nau lam sauce cho hu tieu kho?

  8. Chôm Chôm says:

    Hủ tíu Nam Vang thì chị chỉ ăn hủ tíu nước không hà em ơi. Chị chưa ăn khô bao giờ. Chỉ có hủ tíu Mỹ Tho thì chị mới ăn khô, nhưng đó là chuyện khác rồi mà há.🙂

  9. HwoangNguyen says:

    Món khoái khẩu của HwangNguyen. Thanks! Tại SG HwangNguyen hay ghé Hủ Tiếu Nam Vang Ty Lum, ngoài Hủ Tiếu ở đây có món Xí Quách ở đây khá tuyệt. Dear ChomChom! Bữa nào giới thiệu về cách làm nước lèo ngon được không?

  10. Chôm Chôm says:

    OK anh Hwoang. :)Nói về hủ tíu thì Chôm thích hủ tíu Nam Vang với hủ tíu Mỹ Tho. Hủ tíu của người Hoa thì Chôm thấy không ngon bằng 2 loại hủ tíu kia.🙂

  11. Anonymous says:

    Còn hủ tiếu không cho em 1 tô với, tô hủ tiếu của chị nhìn chất lượng quá có đầy đủ từ giá hẹ cho đến thịt thà

  12. Chôm Chôm says:

    Còn đây còn đây nè em.🙂

  13. Dã Quỳ says:

    Chị ui, em vô trễ nên hổng biết có còn sót lại tô nào hông? Cho em xin 1 tô nhỏ cũng được. Nhìn tô đầy đủ "nhân" kiểu kia thì chảy nước miếng rùi nè!!! ….hugs

  14. Chôm Chôm says:

    Một tô nhỏ cho DQ nè \_/. Xong rồi qua bên kia ăn gỏi scallop nghen.🙂

  15. daudo says:

    Mo oi neu nhu co them mot chut toi phi thom vang nua la lun do mo ,mon nay 2 nhoc ty of chau me lam ,tui no nhin hinh ma noi them qua me oi…

  16. Dã Quỳ says:

    ăn xong tô nhỏ …chạy qua ăn món gỏi scallop là lạ kia nữa …no cành hông lun …Úi, cho em théc méc tí: "daudo" kia phải anh Đậu Đỏ hông dzạ ???

  17. Chôm Chôm says:

    Nhỏ Quỳ này ăn uống ngược đời nghen. Ai lại đi ăn món chính trước rồi ăn khai vị sau? Ủa, nhìn lại thì mình mời nhỏ Quỳ như vậy mà… Ha ha ha… À, "anh Đậu Đỏ" là ai vậy? "daudo" này là "chị" chứ không phải là "anh". :DVân, trong tô có nhiều tỏi phi lắm đó kìa. Trong bài viết cũng có nói cho tỏi phi nữa đó.😉

  18. Dã Quỳ says:

    Chị Chôm: chị cho em ăn kiểu nào thì em ăn y chang dzậy mờ. Mà đâu có sao, cúng cuồi ….ủa …cuối cùng chui vô bụng cũng đảo qua đảo lại có nhiêu đó thui à …hí hí hí ….À, em thấy tên "daudo" nên đọc thành Đậu Đỏ dzậy thui à …sorry chị daudo nhen …hí hí hí

  19. Chôm Chôm says:

    Nhỏ Quỳ này dễ nuôi quá hén.🙂

  20. Dã Quỳ says:

    Nhỏ này quá dễ nuôi nên càng ngày càng tròn quay ra đó chị ….hahahahaha

  21. Chôm Chôm says:

    Xì, làm như chị chưa thấy hình em. Nhỏ tí teo mà kêu là tròn quay.🙂

  22. Dã Quỳ says:

    Tròn xiệt mờ chị! Hổng tin mai mốt gặp là biết à …..coi hình hổng đúng 100% đâu …hí hí hí

  23. Chôm Chôm says:

    Chờ mơi mốt lâu lắm! Đề nghi gởi hình mới nhất đêeeeeeeeeeeeeee!

  24. Dã Quỳ says:

    Hình mới nhất có trong blog của em cách đây 2 tuần rùi mờ!

  25. Chôm Chôm says:

    Hình nhìn chưa rõ. Yêu cầu hình nhiều hơn rõ hơn.😀

  26. Dã Quỳ says:

    Chị này thật "hiếp" em út quá nhen. Thui, chờ thêm 2-3 tuần nữa rùi cái thùng phi em lăn qua bển gặp chị luôn cho tiện ..hì hì hì

  27. Chôm Chôm says:

    Xí, người ta chỉ… rón rén yêu cầu chút thôi mà lại kêu là người ta "hiếp". Xí xí xí…😦

  28. Dã Quỳ says:

    hu hu hu …"yêu cầu" tổ chảng dzậy mà kêu rón rén kìa …hu hu hu

  29. Chôm Chôm says:

    Nhỏ này mít ướt quá nhen.😦

  30. Dã Quỳ says:

    Lâu lâu cho em nhõng nhẽo chút mờ!

  31. Chôm Chôm says:

    Đánh đòn bi giờ!😀

  32. Dã Quỳ says:

    Đừng đánh đòn em mà Anh Chôm ui, em khóc típ cho lụt cả nhà bi dzờ á ……hức ….

  33. Chôm Chôm says:

    Thiệt sợ nhỏ này luôn!🙂

  34. Anonymous says:

    Chi Chom Chom oiEm van nau mon nay thinh thoang nhung va cung bo hanh nhu chi nhung nha em chua bao gio noi cau nao ma chi khen. Ky nay hoc cua chi chac ca nha an xong bo luon….tai qua ngon!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s